D-果糖；甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在（果糖与葡萄糖结合形成蔗糖）。

鼠李糖；单糖，结合态以糖苷形式存在，可在酶的作用下分解。

D-甘露糖；单糖，存在于果胶物质中，在制茶过程后可以微量以游离态存在。

（单糖都具有甜味，只是各种糖的甜度不同）

蔗糖；低聚糖（二糖），甜度仅次于果糖；在希酸和转化酶的作用下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。

麦芽糖；低聚糖（二糖），甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。

棉子糖；低聚糖（三糖），在茶叶加工中可分解为半乳糖、葡萄糖和果糖。

天然含氮化合物：主要指茶叶中的氨基酸类。茶叶中的氨基酸有两种存在形态；蛋白质和游离氨基酸。

主要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调味的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。

本文来源：茶语人生魏巍和甄镅的博客　http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e9ef3140100lwfx.html