扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、金奖惠明、韶山韶峰、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述本所的高桥银峰。“高桥银峰”是湖南省茶叶研究所于1957年创制成功的。品质优良，享誉全国。其品质特点是，外形条索紧细微卷曲，匀净，满披茸毛，色泽翠绿；香气嫩香持久；汤色清亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿明亮。是中国十大名茶之一。“高桥银峰”被收入《制茶学》和《中国名茶》等专著中。“高桥银峰”于1959年为国庆十周年献礼特别研制，曾是主席办公用茶，多次收到主席办公厅的勉励信函。郭沫若、何香凝、周谷城、赵丹、富华等品茶后赋诗作画，高度赞誉。荣获1985年农牧渔业部优质名茶奖。

二、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

三、晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

四、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

按产地分类

茶名：太平猴

产地：安徽

特点：平扁挺直两头尖，色泽苍绿匀润，叶脉绿叶中陷红，茶香高爽甘醇，汤以清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

茶名：惠明茶

产地：浙江

特点：茶条卷曲，色泽润绿，有“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”之特色

茶名：信阳毛尖

产地：河南

特点：细圆紧直，多有白毫，色绿香浓

茶名：南山白毛茶

产地：广西

特点：紧细微曲，披满茸毫，白中透绿，香气清高，醇厚甘爽

茶名：遂川狗犄脑

产地：江西

特点：条索圆紧，色泽绿润，银毫细多，香胜幽兰，味醇回甘

茶名：平水珠茶

产地：浙江

特点：外形圆紧，宛如珍珠，香高味浓，色泽绿润，经久耐泡

茶名：峨眉竹叶青

产地：四川

特点：条扁色青，形似竹叶，香气高鲜，滋味浓醇

茶名：峨眉毛峰

产地：四川

特点：细紧匀卷，嫩绿显毫，银芽秀丽，香气高洁，浓爽适口

茶名：狮峰龙井

产地：浙江

特点：色泽翠绿，外形扁平，汤色碧亮，香馥如兰，甘醇爽口，具有“色绿、香郁、味醇、形美”之四绝

茶名：南京雨花茶

产地：江苏

特点：茶条圆、细、紧、直如松针，茸毫隐露，色呈墨绿，香浓味雅，汤色绿而清澈，叶底嫩匀清亮，具有紧、直、绿匀之特色

茶名：苏州碧螺春

产地：江苏

特点：卷曲如螺，色泽碧绿，满身披毫，鲜醇甘厚，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之美誉

茶名：覃塘毛尖

产地：广西

特点：纤细挺秀，色泽翠绿，清香持久，醇和清鲜

茶名：天山清水绿

产地：福建

特点：条索嫩匀，锋苗挺秀，茸毫显露，香似珠兰，而色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿

茶名：天山四季春

产地：福建

特点：同天山清水绿

茶名：江山绿牡丹

产地：浙江

特点：色泽绿翠形似牡丹，白毫显露，香气清高，鲜醇爽口

茶名：顾渚紫笋

产地：浙江

特点：外形紧结完整，香气馥郁，汤色清澈，鲜醇甘甜

茶名：古丈毛尖

产地：湖南

特点：条索紧结，锋苗挺秀，色泽翠润，白毫显露，香久醇爽

茶名：涌溪火青

产地：安徽

特点：颗粒腰圆紧结，色泽墨绿油润，香味浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚。

茶名：黄山毛峰

产地：安徽

特点：似雀舌，色如象牙，鱼叶金黄，汤色清澈，香高味醇

茶名：六安瓜片

产地：安徽

特点：单叶平展，形似瓜片，色泽宝绿，清香高爽，鲜醇回甘

茶名：峡州碧峰

产地：湖北

特点：条索紧秀，显有白毫，翠绿油润，香高持久，鲜爽回甘

茶名：都匀毛尖

产地：贵州

特点：条索纤细，绿翠有毫，香味鲜浓，且有“三绿透三黄”的特点：干茶以泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄

茶名：婺源敬眉

产地：江西

特点：变曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，香浓持久，鲜爽甘醇

茶名：庐山云雾

产地：江西

特点：条索细紧，饱满秀丽，色泽碧嫩，细芽隐绿，香气鲜芳，汤色绿亮，爽口甘醇

茶名：南糯白毫

产地：云南 v

特点：条索紧结，锋苗壮实，身披银毫，馥郁清纯，浓厚醇爽

茶名：天柱解毫

产地：安徽

特点：扁平挺直，色翠匀齐，白毫显露，清香持久，醇厚回甜

茶名：岳西翠兰

产地：安徽

特点：条索略卷，芽叶成朵，翠绿匀润，毫锋显露，香味似兰，甘醇持久，汤色嫩绿，光泛金黄，芽叶舒展，似兰初绽。

茶名：黄花云尖

产地：安徽

特点：与太平猴魁相似

茶名：开化龙顶

产地：浙江

特点：紧直苗秀，以泽绿翠身披银毫，香似幽兰，清高持久，浓醇鲜爽

茶名：径山茶

产地：浙江

特点：条索纤细苗秀，显芽峰，色绿翠，香气清幽，滋味鲜醇

茶名：金山翠芽

产地：江苏

特点：扁平挺削，色翠显毫，嫩香鲜醇，汤色明绿

茶名：文君绿茶

产地：四川

特点：昆细弯曲，条秀显毫，清香持久

茶名：上饶白眉

产地：江西

特点：条索匀直，满披白毫，宛如寿星银眉，色泽绿润，香气清高

茶名：井岗翠绿

产地：江西

特点：条索紧曲，翠绿多毫，香气鲜嫩，滋味甘醇

茶名：无锡毫茶

产地：江苏

特点：肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇

茶名：金坛雀舌

产地：江苏

特点：扁平挺直，形似雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味醇爽

茶名：前峰雪莲

产地：江苏

特点：紧细卷曲，满披银毫，形似雪莲，银白隐翠，清香幽雅，鲜爽甘醇

茶名：玲珑茶

产地：湖南

特点：条索紧细，壮如环钩，色泽绿润，银毫披露，香久浓醇

茶名：狮口银芽

产地：湖南

特点：全身白毫，闪光隐翠紧结圆直，锋苗秀丽，清香馥郁，滋味甘爽

茶名：泾县特尖

产地：安徽

特点：与太平猴魁相似

茶名：桂林毛尖

产地：广西

特点：条索紧累，色泽翠绿，白毫显露，清香持久，醇和鲜爽

茶名：鸠坑毛尖

产地：浙江

特点：色泽绿翠，银毫披露，紧细匀齐，条直秀美，醇厚鲜爽

茶名：遂昌银猴

产地：浙江

特点：芽叶肥壮，弓弯似猴，色泽绿润，身披白毫，香高持久，清澈鲜醇

茶名：磐安云峰

产地：浙江

特点：条挺苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香似兰花

茶

名：临海蟠毫

产地：浙江

特点：蟠花卷曲，色泽银白，隐隐含翠

茶名：小布岩茶

产地：江西

特点：弯曲如眉，白毫显露，锋苗秀丽，嫩香如兰，醇厚鲜爽

茶名：安化松针

产地：湖南

特点：细直秀丽，宛如松针，香气浓厚，滋味甘醇

茶名：云海白毫

产地：云南

特点：紧直圆浑，锋苗挺秀，身披银毫，香气清鲜，滋味浓爽

茶名：午子仙毫

产地：陕西

特点：形似兰花，翠绿鲜润，白毫满披，香味持久，醇厚回甘

茶名：桂平西山茶

产地：广西

特点：条索细紧卷曲，黛绿银尖，茸毫盖锋，幽香持久，醇和甘爽

茶名：南山寿眉

产地：江苏

特点：紧圆匀整，形似扁眉，身披白毫，色泽翠绿，香高清鲜，醇厚爽口

茶名：安吉白片

产地：浙江

特点：扁平挺直，显毫隐翠，香高持久，鲜爽回甘

茶名：齐山翠眉

产地：安徽

特点：芽叶匀齐，润绿多毫，香气清高，味醇回甘

茶名：永川秀芽

产地：四川

特点：紧直细秀，鲜润嫩绿，披毫露峰，碧绿澄清，馥郁甘醇

茶名：汉水银梭

产地：陕西

特点：扁平似梭，翠绿披毫，嫩香持久，鲜醇回甘

茶名：高桥银峰

产地：湖南

特点：条索紧细，匀净微卷，身披茸毫，色泽绿翠，嫩香持久，滋味鲜醇

茶名：碣滩茶

产地：湖南

特点：条索细紧圆曲，色泽绿润匀亮，嫩香持久，醇爽回甘

茶名：珍眉

产地：浙江

特点：条索弯曲，色泽润绿，辉白起霜，宛如老者寿眉，清香爽口

茶名：屯绿

产地：安徽

特点：条索紧结壮实，色泽灰绿光润，香高持久，似如栗香

茶名：遂川狗犄脑

产地：江西

特点：条索圆紧，色泽绿润，银毫细多，香胜幽兰，味醇回甘

茶名：平水珠茶

产地：浙江

特点：外形圆紧，宛如珍珠，香高味浓，色泽绿润，经久耐泡