但有几个发酵的常识可供你思考：

普洱茶是发酵的产物，只要谈到发酵就离不开微生物。微生物的繁殖是需要避光，有时还需要缺氧状态。这就需要陈化普洱茶时，其仓储的条件尽量避免有直射的自然光线，且环境处在密闭状态下为好。

对陈化温度的考虑：普洱茶发酵过程中，微生物最佳的繁殖温度为30℃——40℃，细菌的最佳繁殖温度为40℃——50℃，酶促发酵的最佳温度是50℃——60℃。我们给出这三种温度区间，实际上是告诉你，普洱茶的发酵离不开这三类物质。如何使这三类物质在不同的温度下转化——或依赖自然条件、或人工辅助？还是两者兼而有之？是你探寻的重点。只要实现这三大类物质的递次转换，普洱茶的发酵才能形成一个完整的链条，才能实现真正意义的由“丑小鸭向白天鹅转变”的过程。

对陈化湿度的考虑：普洱茶的陈化一直有“干仓”与“湿仓”的争论。其实，任何一种绝对的做法都是不可取的。纯“干仓”会使微生物因“缺水”而失去“活性”，因为只要是生命，就离不开水。而纯“湿仓”又因水量过大，潮气过重产生腐败菌，造成普洱茶的霉变。其实，采用“干、湿”相互转换可能是最佳的选择。这种“一湿一干”的交替轮转，可使普洱茶快速分层，有利于普洱茶的深层发酵。当一饼（砖、沱、团）由最初的紧压状态开始出现蓬松时，即由薄变厚时，你的发酵有可能就大功告成了。当然，最终的品质鉴别还需要开汤品饮才能知晓。

围绕普洱茶制作与发酵的思考，也可参阅笔者《普洱茶应规避的“绿茶思维” 》一文，或许能给您带来一点启示。(完)

陈杰 蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监