当然，好饮茶的人更讲究"茶要新，水要活"，一般认为"新茶、活水才能泡出好茶。

　　新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。

　　对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁、滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上"越陈越香。"

　　鉴别新茶与陈茶的方法：

　　看色泽-新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽润，陈红茶色泽灰暗。

　　尝滋味-新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。

　　闻香气-新茶清香，陈茶低浊。

茶的保健作用

一、茶可提神益思,解渴生津

　　这是因为茶叶中所含的咖啡碱能刺激人的中枢神经,使人兴奋。据科学家测定，一杯热茶使体内散发的热量，相当于茶热量的50倍。茶叶中还含有糖类、果胶、氨基酸等成分，能与口腔中的唾液起化学反应，滋润口腔、解热生津。

二、茶可增进人的肾脏功能，具有利尿排毒的效能

　　它能使香烟中的烟碱即尼古丁沉淀并排出体外，使人少受其害。

三、茶可排毒

　　蔬菜和食物存放或浸水过久，会产生亚硝酸盐，人如果食之过多就会中毒，而饮茶则能将它们和并排出；在水质不好的地区，茶多酚还能解除植物性毒质，并将凝固在水中的悬浮物沉淀，同时可将铅、锌等金属及生物碱毒物分解排出。

四、茶可预防癌症发生

　　据科学工作者研究，茶叶中的某些物质经过血液循环，对全身各部门的癌细胞都有治疗和预防的作用。每日三餐后饮一杯茶，能起预防效果。

五、茶还可防治一些放射性元毒对人体的伤害

　　茶叶中的儿茶素浓缩物和脂多糖类，能中和锶90等放射性元素，将其排出体外，甚至可将深入骨髓的一些放射性元素排出，从而使人体免受伤害。