3．充分考虑干扰因素，谨慎下结论

感官审评的准确完成， 建立在了解审评环境和把握各种影响因素的基础上。 例如审评室 内如果光线存在差异，在进行与颜色相关的审评程序时，就需要移动器具，互相换位，从多 个角度进行比较。冬季进行审评时，如果室温偏低，审评前还需要用热水烫杯（应注意不可 使水进入杯内），以此缓和冲泡过程中审评杯壁的热量散失，减少温度下降过快对审评的干扰。

茶叶各审评因子的感官表现，并不是孤立存在的，相互间也存在着很密切的关联性，从外形到汤色，再到香气、滋味，评茶人员在审评中应做到仔细地判断比较，如果某一因子的 表现存在明显不同，就必须认真地查证，找出其中的原因。对记录下的评茶术语，也需要进行细致的检查， 避免出现误差。

审评人员

不因个人偏好影响审评结果

茶叶本身是一种偏好型消费饮品，我国茶叶种类繁多而特色各异，各地的饮用习俗也存在很大差异。在评审过程中，评茶人员必须注意评茶的目的是为了获得客观的结论，因此不能将地域习惯和个人爱好带 入审评过程，并因此影响到审评的结果。

坚持训练，克服感官疲劳

已有的研究发现，感觉器官产生疲劳致使敏感性降低，也是人体对环境的一种本能的适应。审评人员有目的地进行长期针对性训练，可以提高感觉器官在相关方面的灵敏程度，而且也有助于在长时间、高密 度的审评过程中保持感觉器官的敏感性。因此评茶人员在日常工作中就需要针对自己的不足之处，坚持审 评训练。只有经过长期的努力，才能提高感觉器官抵抗疲劳的能力，达到保持感觉器官敏锐的目的。

积极交流，修正感官认识的系统性误差

简练、准确的品质术语便于评茶人员相互交流。评茶术语的熟练使用建立在对茶叶品质的系统化认识 之上。这种系统化的认识最初会因每个人感觉器官的感受不同而存在差异，在使用含意相近的术语时，就 可能引起理解上的混淆。因此，在掌握、运用评茶术语的过程中，积极开展交流，有助于取得对茶叶品质 的共识，获得对术语一致、准确的理解，消除系统性的误差，从而建立规范、统一的茶叶评判体系。

茶叶感官审评方法与程序

一、茶叶感官审评方法制定的依据

茶叶品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。茶叶外形与内质，通常有分为八项因子，即外形因子 为；条索、整碎、净度和色泽四项；内质因子为；香气、滋味、汤色、叶底、四项。茶叶感官审评分为干评 （干看）和湿看（湿看） 。干评主要是评外形的四项因子。湿评主要是评内质的四项因子。茶叶品质的的优 劣主要是针对审评茶叶的八项而言，所以茶叶审评方法的制订也就离不开决定茶叶品质的八项因子。制订茶 叶审评的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制订的。

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