古时，采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由精练茶师进行。从１９４１年林馥泉对大红袍采制所作记录中，可见其贵在“看青做青”。上午８时半采摘，９时半晒青，历时１小时，翻拌一次。１０时半凉青，历时１５分钟。１０时４５分移入青间，至次日１点４５分时炒青。摇青历时１４小时４０分，摇青７次。摇青转数顺序为１６、８０、１００、４０、１４４、１００、６０。其中交替做手三次。摇青后，初炒、复炒、初烘、复烘。

据行家评定，大红袍的品质很有特色，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

现在，游客在武夷山游览，可以尝到小巧包装的“大红袍”岩茶极品，领略范仲淹诗中所说的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”的意境。

（２）铁罗汉

武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（１８８６年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”其成名较早。原产地传说较多的是武夷山慧苑岩内鬼洞中（亦称蜂窠坑），该地两边崖壁耸立，茶即产于一狭长丈许的地带，边有小涧水流。竹窠岩也有一株与此齐名。另一传说，以竹窠岩为原产地。

据说，惠安施集泉茶店于１９世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为名贵，有治疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

（３）白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀如牛，医药罔效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。

白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。但近年在武夷宫后文么祠后山发现白鸡冠，故另一传说此为原产地。两地植株性状相似，树高１．７５米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两色层。这也是白鸡冠名称之由来。

（４）水金龟

原产于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。相传此茶原属天心寺庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸崩塌，此茶被冲至牛栏坑头之半岩石凹处止住，后水流成沟，由树侧流下，兰谷山业主遂于是处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。１９１９～１９２０年间，磊石寺与天心寺业主为此树引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。