益阳黑茶在中国边销茶的悠久历史中，素来稳居不可动摇的霸主地位，不仅销量巨大，而且品种丰富。茯茶数百年来充当着主力军的角色，支撑着益阳黑茶的大半璧江山，为边疆地区的稳定和边疆人民的生活立下过汗马功劳。

　　怀着一种近乎朝圣般的心情，记者前往茯茶生产的重点代表企业--益阳湘穆茶厂，一窥堂奥。

　　益阳湘穆茶厂是由大名鼎鼎的原益阳香炉山茶厂和安化县茶叶公司穆斯林分厂改制合并而成，坐落在风景秀丽的千年古镇--桃江马迹塘。而香炉山，与佛结缘也已有十多个世纪，它头枕关帝庙，脚踏平湖神水，形似香炉，山上檀树葱郁幽香，酷肖香烛，故得此名。益阳湘穆茶厂的生产区滨资江而设，恰是马迹平湖神水的中心。此地文化沉淀深厚，常年雾霭迷潆，历来文人雅士赞不绝口。

　　在该厂烘房旁边打开一扇小门，眺望着令人心旷神怡的青山碧水，益阳市茶叶协会理事、桃江县茶叶协会理事长詹兴吾先生对记者打开了话匣子：“益阳湘穆茶厂的茯茶之所以长期驰名，首先是因为得天独厚。这里的水质特别，空气清新，钟灵毓秀，人杰物灵。大家都知道，这里多有天姿丽质的女子，这里的鱼、虾和油炸豆腐异常鲜美。这话也许听上去有点玄，但这是了解黑茶的人都会首肯的一个解释。”詹兴吾先生对着近在咫尺的平静江水补充说：“水为生命之源，水亦为茶之母，好茶须好水，水是茶的寄托，水是茶的魂魄，灵异之水造就超卓之茶，往往只可意会，不可言传。”

　　见记者仍有些疑惑，詹兴吾先生又说：“茯茶本身就是名副其实的玄妙之茶。茯茶之名，现在人们很难确切地指明其真正含意。有说因为旧时需在伏天筑制，是‘伏茶’；有说因为其药效似土茯苓，是‘茯茶’；有说因为采用湖南所产的茶叶制作，是‘湖茶’；有说因为它能给人们带来福气，是‘福茶’；有说因为最初系用官引制造，交给官府销售，是‘府茶’；有说因为官销之余，交由茶商按照政府指定销区销售，故称‘附茶’……不一而足，音义兼通。我不知道汉字中还有哪个字比这里的‘茯’字内容更广，不过，从这个字中，我们就可轻而易举地看出中国茶文化的博大精深。”

　　詹兴吾先生还提到，茯茶的出现，确切的时间也成了一个谜。一般认为在1644年前后，陕西泾阳采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制砖茶，称“径阳砖”；在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引，用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。这两种说法相差200多年，后一说时间上一般不予采信，但有一点是毋庸置疑的，茯茶是道地的益阳黑茶。泾阳砖压成后，往兰州投验销售。其时西北各省的主要市场有：甘肃的夏河、大水、平凉、张掖，青海的西宁、湟源、玉树，宁夏的吴忠堡，新疆的奇台、疏附、和阗，内蒙古的科布多、乌里雅苏台、库伦。消费者为藏族、蒙古族、回族、维吾尔族、哈萨克族、汉族等各民族。

　　黑茶那时是如何运往陕西的，目前亦无资料可考。民国时期是顺资水用船运至益阳，改大船运湖北沙市，经老河口，用驼马或汽车直运泾阳，或者从益阳船运汉口，交平汉铁路抵郑州、中转陇海路至咸阳，再转泾阳。在泾阳压成茯砖后，运输工具原以驼马、船为主，后用船、火车、汽车。

　　詹兴吾先生指点着挂在厂办公室的一幅古丝绸之路地图不胜感慨：“山水迢迢，风沙万里，益阳茯茶在浩渺无涯的时空中书写的不仅是神秘瑰丽的黑茶文化，更是一种天高地阔、雄壮坚韧的人文精神。”

妙手巧夺造化工

　　记者在益阳湘穆茶厂的一个宽敞的库房中见到了堆积如山的新收的黑毛茶，外观并未有想象中那样粗犷。该厂的一位负责人卢跃安先生说：“加工茯茶的原料，采用当年生长的新梢老茶。连梢采摘，经杀青、揉捻、发酵、干燥等十几道工序加工而成，生长期是其它茶类的2－5倍，其内含物更为丰富。黑毛茶外形条索卷曲而直，色泽乌黑油润，具有纯正的茶香；内质则汤色澄黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄明。传统茯砖一般采用五级原料，而现在我们在原料要求上大幅提高了等级，极品、精品茯茶采用了一、二级原料，顺应了将益阳黑茶由纯粹的边销茶发展为高档茶的时代潮流。”

　　詹兴吾先生则说：“香炉山茯茶之所以能形成独特的风格，被消费者一致推崇，原料优势是一个重要方面。香炉山是与仙溪等地齐名的四大贡茶之乡，清代安化籍名臣陶澍有诗云：‘芙蓉插霞标，香炉渺云阙。自我来京华，久与此山别。尚忆茶始犁，时维六七月……’陶澍宦游他乡，日思夜想的是产仙茶的芙蓉山和产贡茶的香炉山，可见香炉山在益阳茶叶史上地位是何等重要。 安化黑毛茶以高家溪、马家溪及思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大西溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞，和资江北岸的香炉山、黄茅冲、白岩山、黄标界、任家坪、云皮溪、湖南坡等处为最佳，这一带优质原料非常集中，为益阳湘穆茶厂的茯茶提供了强有力的品质保障。因此，香炉山茯茶被誉为‘香气满天下，相知遍神州。’这个评价其实不止是对香炉山茯茶的赞誉，也是对益阳黑茶整体的推许。”

　　说到这里，詹兴吾先生又将话题回到了黑毛茶上，他说：“以前人们在对茶叶的评定上存有误区，认为嫩度越高的茶叶，价值越高。实际上黑毛茶是成熟度较高的茶叶，成熟并非坏事，科学地来看，这反而成为它独到的优势，造就了益阳黑茶磅礴大气、厚重深沉的品质特征。”卢跃安先生抓过一把叶片阔大的黑毛茶，进一步作了说明：“成熟度高的茶叶，茶味和香味都较浓，茶的劲道足。如果不经过加工时的特殊处理，苦涩味和粗老气较重，难以下咽。古人在不经意间发现渥堆变黑的茶滋味醇和，汤色红浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类--黑茶。黑茶通过渥堆发酵，高温火焙等工艺，达到了‘去粗取精，去伪存真’的效果。茯茶在这个方面尤其如

此，还它需要有一定的含梗量，含梗量太低就会因为砖身过紧影响透气，不利于有益菌的生长和繁殖。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。”

　　詹兴吾先生又告诉记者：“通过系列独具匠心的转化工作，益阳黑茶就有了一股王者之气，在边销茶的激烈竞争中立于不败之地。益阳茯茶在清代就是唯我独尊的，其它茶类往往成为其附庸，如汉川所产之茶，常只能用来作为部分拼入之用。颇有名气的广西六堡茶园有渥堆发酵和松柴明火烘焙工艺，与益阳黑茶品质较为接近，早期部分销往西北地区时，便是益阳黑茶在陕西泾阳筑制茯茶的配角。六堡茶近代主销两广、香港、澳门、马来西亚、新加坡、印尼、泰国等地，历史上却是对益阳黑茶甘拜下风的。由于益阳茯茶品质好，曾有过充当货币的历史，这也是世界茶叶史上的一个奇迹。山西商人初去库伦等外蒙古地区时，当地不流通中国的银两和铜钱，但茯砖却可充当货币来通用，‘羊一头约值十二片，或十五片，骆驼十倍之’，故‘行人入其境，辄购砖茶，以济银两所不通。’”

　　记者在益阳湘穆茶厂另一位负责人刘辉先生的带领下，参观了原料整理、机压成型、干燥等工艺，了解了茯茶化蛹为蝶的全过程。鉴于记者属于可以信任的非专业人士，连他们技术的先进性名列世界前茅的发酵、发花等工艺，也让记者有幸开了眼界。刘辉先生告诉记者：“现代茯砖茶的加工工艺为先进行毛茶筛拼，再进行汽蒸、渥堆、称茶蒸压，茯砖压好后，就进烘、调温排湿、检查发花、及时干燥、出烘、包装。细分起来，获砖茶的制作工艺相当复杂，而且要求十分精细，稍有不慎，就会功亏一篑。”

　　记者想起早先听说的获砖制造技术是从山西人那儿学来的传闻，便请教詹兴吾先生是否属实。詹兴吾先生回答：“‘径阳砖’确实是晋商、陕商等外地客商最初在北方压制的，安化黑茶产区却不能制作，这中间有外地客商出于经济利益的考虑秘而不宣等原因。1942年安化江南砖茶厂，1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。解放后，安化决心打破‘水、气候、技术’三不能制的神话，在黑茶原产地研制出获砖。我曾经去问过一位见证过这一过程的老专家，他向我披露了一件颇有趣的事，当时安化确实从山西请来过三位技术人员作指导，因为刚解放，他们吸食大烟的毛病没改掉，居然提出要为他们提供鸦片，架子蛮大的。直到1953年，在武汉大学生物系教授的指导下，茯砖茶这一黑茶的宁馨儿终于在安化狐呱坠地，1958年又改为机制。让我们倍感自豪的是，到了今天获砖茶制作的最好的技术就在中国黑

茶之乡，我们益阳！”

好茶能使花如金

　　益阳湘穆茶厂有引以为豪的独一无二的连片小烘房，记者在那里见到了一架架排列整齐的正在享受着温暖的获砖，如同刚从产房中送进保育室的婴儿 。詹兴吾先生抽出一块1000克的精品茯砖对记者说：“茯砖外形上要求平整，棱角分明，厚薄一致。经过发花工艺后，要求发花普遍茂盛。益阳湘穆茶厂的茯砖，因自然条件优越，技术力量雄厚，菌花均匀茂密，同类厂家鲜能与之匹敌。”詹兴吾先生带记者看了些样品，随手掰开，只见点点“金花”，繁若众星，这样的茯砖，还有点像高品位的铜矿石呢。

　　茯茶是黑茶中极具个性的品种，属完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的产品。除此以外，“金花”是其标志性的表征。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌（Aspergillus Cristatus），独具菌花香。茯茶是丝绸之路上的神秘之茶，“金花”就是其神秘的光环。关于获砖茶的发花有许多传说，但所有的传说都说明一个事实，茯砖茶的发花最初其实是在自然条件下形成的，它在无意中给古人们提供了三个启示：“金花”要在一定的温湿度条件下才能生长繁殖（船舱马背的运输途中日晒雨淋）；“金花”生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）；金花只生长在茶叶中（其它植物叶不发花）。最重要的是，“金花”有益于民生。

　　詹兴吾先生说：“日本科学家经过多年研究，得出结论，‘金花’对人体有益无害。我国西北地区人口较少民族在长期饮用茯茶后，对‘金花’更是有切身的认知和体会，他们将‘金花’作为评定茯茶品质好坏的唯一标准，是有着坚实的生活依据的。‘金花’的益处现在已有很多生物学家、医学家作了大量研究，证明‘金花’确是大自然恩赐人类的一份厚礼，更是益阳黑茶对茶文化的一大贡献。”

　　对于“茶好金花开，花多茶质好”之说，詹兴吾先生给记者提供了一份科学研究资料。冠突散囊菌属曲酶类，微生物酶学认为属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶，它们在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。发花后，茯茶含氮量比原料提高了28％，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质--蛋白质。还有香气物质如酮醛类化合物和杂环化合物的含量随获砖发花过程而增加，对茯茶典型的“菌花香”有重要贡献。

　　詹兴吾先生还介绍：“金花”即砖身内表面生长着许多金黄色的颗粒菌落，形似“粒花”。“径阳砖”因采用自然发花，金花透出表面，现时采用人工烘房干燥，金花只限于砖身内部生长。“金花”从“泾阳砖”嫁接来益阳，曾经整整耗费了10年时间，直到现在，尽管加工工艺己经定型，但各厂家生产出来的茯茶却有很大差异，且时而“红霉”时而“白霉”困扰着茶人们。益阳湘穆茶厂在这个技术难关上曾经投入过大量人力物力，取得了关键性的突破，所以才有了今天茯茶发花技术，堪称世界一流的可喜成果。“金花”一旦成功生成，就具有恒久的质量稳定性，即使存放了几十年的茯茶，“金花”的颗粒大小都很少发生改变。据研究是因为冠突散囊菌的抱子具有两层外膜包裹，第一层为子囊壳，第二层为子囊膜，即使在干燥和无营养的环境下，也可长期休眠。这也许就是茯茶愈陈愈香的一个至关重要的原因吧。詹兴吾先生顺带透露了选购茯茶的秘诀，就是首先要看‘金花’是否又多又密，是否分布均匀，是否颗粒粗大。苟能如此，“虽不中亦不远矣”。

不可一日无此君

　　“用锥子或茶刀将获砖凿下约摸5克的一小块来，放入杯中，以沸水冲泡3-5分钟即可饮用，可反复多次冲泡。亦可放入壶中熬煮，加牛奶或盐制作成具有西北风味的奶茶。”詹兴吾先生一边为记者泡茶，一边讲解茯茶的饮用方法。记者小心翼翼端起透明精巧的茶杯，宛如将一件艺术品把持在手。闻其香，轻逸幽远，穿透骨髓；观其色，玉液琼浆，晶莹纯净；缓慢啜饮，口舌生津，柔滑入喉；放下杯，回甘鼓荡，余味无穷。“这么美妙的感觉，我以前喝茶可从未有过。”记者感叹。

　　詹兴吾先生笑了，说：“获茶是最好喝的一种茶，尤其是到了一定境界之后，更是妙处难说。不过对于饮用者来说，更重要的是它能对健康带来极大好处。”

　　詹兴吾先生接下来现身说法：“我母亲过去身体很差，3O岁不到医生就多次下达病危通知书，前后动手术七次，当时家中困难，不能经常住院吃药，我妈就多喝黑茶，说来也奇，居然药没吃了，人更健康了。她快7O岁了，几十年来一直坚持喝大量黑茶。我奶奶近90岁才去世，我爷爷现在近90岁，还很硬朗，他们的长寿之道也是多喝黑茶。我是学农出身的，对黑茶有一定认识，现在则更加热爱了。古人对茶的医药功用很早就有认识，所谓‘诸药为各病之药，茶为万病之药。’茶祖神农最初也是将其作为解毒的药材的，历代医书提到的茶的医用功能有不下数百种，而茶中药理功能最显著的是黑茶，黑茶之中又以茯茶为其翘楚。经国外专家教授科学分析和临床实验表明，茯茶含有人休必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，其丰富的内含物能有效阻断人体致癌性亚硝基化合物的形成，所含脂肪分解酵素具有分解油腻、消食、降低人体类脂化合物、胆固醇、三酸甘油脂等功能。”益阳湘穆茶厂的获茶就特别适合肉类食用较多者，身体肥胖者、消化不良者饮用。

　　益阳湘穆茶厂新开发的茯茶品种很多，记者看到的不下十来个。

　　詹兴吾介绍说：“三国时期，刘备、关羽率军过洞庭湖时，部队中传播一怪病，死亡数千人。到达今马迹塘境内时，居民献上茶叶，与花生、生姜等制成三生饮料献上，士兵们喝了-一康复，于是有了‘马迹塘擂茶’。这里不仅有底蕴深厚的宗教文化和黑茶文化，而且有市、县两级党委、政府的大力培植，所以，这里应该做出最好的获茶来造福于民。”

　　香炉山牌茯茶在上世纪七、八十年代就成为名牌，把千年佛教文化和茶文化有机结合，极个别用于收藏的珍品还请有道高僧“开光”，适合热爱收藏或需静心、养心和清心的人群品饮和赠送。茶厂自2006年8月变更登记，湘穆牌获茶取意“湖南穆斯林”，由湖南省伊斯兰协会监制，极个别专供穆斯林兄弟喝的品种，在制作时，先请阿訇检查、礼拜。极度讲究卫生和质量，厂里设有阿

訇办公室。他们还开发了“美女和竹”牌黑茶，利用特有的气候、水质、茶叶、楠竹资源，在竹林中生产，蒸制、烤焙、包装用竹材，其保健功能更好，形成一大特色。

　　记者看到，益阳湘穆茶厂除普通、特制、精品、极品获茶系列产品外，还

有一款高贵典雅的原生获茶极具视觉诱惑。詹兴吾先生解释：“原生茯茶原料全部手工精选，不经机械破碎，全叶加工，是最富现代理念的上乘之选，是获茶日后的重要发展方向。”

　　在茶-杯消愁乱，壶里乾坤静又明，用心品味茯茶，能获得内心的宁静，在宁静中体验超然，在超然中感悟人生。

　　回程时，詹先生对记者以此话话别。

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