黑茶也是由绿茶生产演变而来，或是绿茶制造时，火温低、叶色变深褐，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色。

白茶根据其含义不同德两种概念，一是唐宋时所指的由白叶茶树所采摘制成的“白茶”，还有一种是明代产生的不炒不揉的批满白茸毛的“日晒茶”。按现代的茶叶分类，真正的白茶，应指明代产生的“日晒茶”。

花茶的起源可追溯至宋朝加龙脑的香料茶。宋·蔡襄《茶录》（公元1049~1053）提到：“茶油真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，南宋时就有用******焙茶的记载。明·顾元庆《茶谱》（公元1541年）中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，