明·钱椿年《茶谱》（公元1539年）也说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香。梅花皆可作茶”。后来进一步的发展，窨制花茶的香花。除了上述花种以外，还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。

乌龙茶的起源，学术界尚有争议，有的认为它的产生迟于绿茶而早于红茶，据推测，明代中期以前在福建已产生乌龙茶。

红茶也起源于福建，最早产生的红茶是福建崇安的小种红茶。红茶的制造技术。由福建逐渐传至安徽，江西等地。安徽有名的祁门红茶，据说最早是由一位在福建做官的安徽籍人士传到祁门去的。史料记述，1875年安徽余干臣从福建罢官回乡，将