名茶、好水、美器已备，然而"烹"和"沏"也不能偏废。在小说中妙玉的沏茶用水，烧水，沏茶也多有详述。在给贾母沏茶时，她用贮水得法的隔年雨水烹了茶来；在给宝钗、黛玉等人沏茶时，她却亲自到风炉上扇沸了水沏，而且用的还是"五年前她在玄墓香寺住着，收的梅花上的雪"。说明了她已完全掌握了用多高的水温，用什么样的水来沏怎样的茶。

茶已沏好，待众人品饮之时，妙玉也有名言："一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。你吃这一海便成什么？"借助妙玉的茶道展示，我们也不难推知曹雪芹对茶道的圆熟与独到。

当然，茶从古代发展至现今，从中国古代