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各民族饮茶习俗-《中国茶文化大观》
发布时间 2012-06-27 浏览 21066 次
如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。
八 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以'一苦、二甜、三回味'的三道茶款待。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为'清苦之茶'，寓意做人的哲理:'要立业，就要先吃苦'。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶'啪啪'作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为'甜茶'。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶
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