序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

　　三、 红茶的特点红茶总的品质特点是红汤、红叶。

　　四、 红茶的分类红茶分为 (一) 小种红茶 1、 正山小种 2、外山小种 (二) 工夫红茶 1、 祈门工夫 2、滇红工夫 3、宁红工夫 4、川红

工夫 (三) 红碎茶红茶经过切碎加工，呈颗粒型碎片，用沸水冲泡时茶汁浸出量大，适于加工成”袋泡茶”，适宜一次性冲泡。

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