记者：您可以说从小就是在茶香下长大的，耳融目染对制茶也产生了浓厚的兴趣。但其实现在有很多的茶师，可制出的茶却参差不齐，这是为什么呢？制茶的精髓到底体现在哪些方面？

　　梁骏德：没错，制茶是由几道工序组成的，随便人都会做，讲过去非常容易，但是要做成好的产品难度就大了。同样的两个人肯定会做出不同味道和感觉的茶。我以前经常说：‘要想做好茶，先要做好人’。除了天然的因素外，很多时候，是人的经验和秉性决定了茶的好坏。

　　拿现在来讲，在制茶的过程中，“委凋”这道程序非常关键。什么叫委凋呢？通俗来说就是鲜叶采回来是鲜绿色，通过委凋变成暗绿色。虽然可以这样概括，但具体操作上还是要靠目测，加温熏烟。现在，我仍然坚持自己的原则，就是让它自然发酵。因为人为发酵既要加温又要加湿，程度比较难以把握。自然发酵才是传统工艺。