第一步，萎凋。将鲜叶在萎凋槽上均匀摊开，厚度大概在2到3厘米，不能翻动，以免损伤叶片。天气热时，将茶叶放在外面晒，天冷则放空调室烘干。萎凋一般需要8小时。萎凋主要就是使鲜叶失去部分水分。萎凋后，茶叶会变得柔软，青草气减退，清香会散发出来。第二步，揉捻。揉捻其实是初发酵的过程，同时还是外形调塑的过程，通过揉捻将叶片塑成想要的形状。第三步，发酵。绿茶制作需要破坏酶，且不经过任何发酵。而红茶则是通过增加酶来促进发酵。发酵是红茶品质的关键过程，一般需要发酵5到6小时。发酵适度的茶叶叶色会变红，香气也很清新。第四步，干燥。发酵好的茶叶必须送入烘干机烘干，防止茶叶继续发酵。第五步，提香。

　　■深呼吸观点

　　绍兴红茶

　　站稳脚跟不容易

　　从“一绿独放”到“红绿结合”，如今“绿上添红”已成为我市茶叶发展的新风景，但对于绍兴红茶产业来说，市场生存压力空前地高。就目前国内红茶产业看，竞争早已白热化。早些年已形成