碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不局。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，。也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。

　　近年常听到细心的消费者发问，同样采自东、西山的碧螺春，为什么有的已吃不出过去那股甜滋滋、肥笃笃的口感和特有的花果香味？汤泉说，碧螺春的滋味除了得益于东、西山特有的小气候外，还有一个重要原因，是东、西山碧螺春茶从古到今一直与枇杷、橘树、梅树、栗子树等林果混合兼种，茶园内四季花果飘香，天长日久，形成了特有的香气和滋味，这是碧螺春跻身中国十大名茶的主要因素。

　　碧螺春复合兼种的独特生长环境，在世界上也是少有的。目前，许多地方新开发茶园，都在推广这种模式。现在，东、西山碧螺春80％以上还保留传统的复合兼种，但近年来随着碧螺春效益的增加，东、西山出现了令人担忧的现