祁门茶商，绝大多数是开茶号的。茶号内部组织完备，最高管理者即茶商，职员分工明确具体。以红茶号为例，职员有经理、内帐、管号（亦称掌号、管厂等）、司秤、看货、司帐等名目。一般经理１人，管理一切厂务，其他职员人数视茶号大小而异。以制茶５００箱的茶号来说，需要职员３０来人。另需制茶工、拣茶女工各约５０人，专事制茶、拣茶。

每年茶季一到，茶号即开秤收茶，一般茶号除本号外，多设分（子）庄，少者２、３，多者７、８。据《祁门之茶业》中说：“子庄系各茶号派出各乡镇收买毛茶之机关，大概每号至少需要子庄三处，盖以近年（１９３３年前）抢买之风盛行，非如此不能有大批之购人。”分庄深入产茶区，近者离本号数里，远者可达２０里。茶农上门售茶，看货论价，比付现金。分庄当天收购的茶