祁红的制作过程繁复，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后文火烘焙至干。其中萎凋是最关键的步骤，“在以前都是太阳萎凋，现在我们有了机器，但还是要靠萎凋师傅的手感”。接下来是精细加工，将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆，再行补火、清风、拼和，最后是包装。

　　王昶说，在以前每个做茶师傅只负责一项工作，因为整套工序过于繁复，光是背口诀就要很长时间。如今他们鼓励全才，每个人都能胜任任何一个程序。

　　一杯茶里温婉庄重的光泽

　　站在凤凰山的文峰塔上可以俯视祁门。祁门县老旧的政府大楼，还保持着上世纪五六十年代的风貌。县城里的标志性建筑是一座采茶女汉白玉雕像，这是1988年修建的，为了庆祝1987年祁门红茶获得在比利时布鲁塞尔举办的世界第26届优质食品评选授奖大会金奖。雕像后面写着“你们祁红世界有名”