传统的祁红用的是一芽两叶，而祁眉选择一芽一叶的做法，香味与厚度共存。张惠民给我们看茶，每一根都像一弯眉，故得名“祁眉”，并且金毫的数量很多，滋味也更为醇厚，有点像福建的岩茶。

　　张惠民很健谈，他说没有一杯茶是完美的，总是有各种各样的缺陷。上好的祁红应该是状如深色琥珀，汤色红艳、明亮；滋味醇、鲜、爽；叶底铜红，亮、匀、嫩。“祁眉的魅力也在于调和，有的茶香气足，却不耐泡，有的骨架结实，却又香气不足，这样只能利用搭配的方式来做。”

　　祁红温婉庄重，即便是随便喝到的一款普通茶，也没有俗香，也不会有过于浓郁霸道的蜜香，仿佛淡如水的君子之交，只有细细品饮，才能体会到一杯茶里的光泽。

　　■ 味中人说

　　红茶性暖只是一种猜度

　　●黄建琴，安徽省农业科学院茶业研究所副研究员