许多人都说绿茶性寒，红茶性暖，肠胃不好的人不宜喝绿茶。事实上，茶叶的主要成分是茶多酚，本身就对肠胃有刺激，红茶也会。只不过红茶经过熟化发酵，茶多酚被催熟氧化，刺激性减少了一些。

　　人们习惯把绿茶看成寒性，因为绿茶茶汤色泽偏冷，而红茶给人感觉酡红温暖。但从科学角度上来看，红茶绿茶的性寒性暖之说都是一种猜度与想象，并没有太多科学依据，这与人们认为的“吃哪补哪”类似。不过，一般来说，冲泡绿茶的水温在80-90度，而冲泡红茶则需要沸水，从这个角度讲，红茶的确比绿茶“暖”一些。

　　■ 记者观察

　　祁红的起落与红茶的泡沫

　　祁门红茶在100多年的历史上，有过几次起落。最早从出现到获得国际大奖，风靡欧美，西