此外，对于绿茶来说，除上述成分的变化外，还有维生素C的自动氧化。微生物C是一种具有营养和药理作用的物质，名优绿茶中含量较高，在贮藏过程中由于氧化作用，会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C，造成营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变，早晨品质下降。

综上所述，名优绿茶的陈化劣变是茶叶内含成分发生一系列的化学变化的结果。

2、影响名优绿茶贮藏过程品质变化的因素

名优绿茶在贮藏过程中内含物质发生各种变化，导致茶叶色、香、味等感官品质下降，这种变化的大小直接受茶叶含水量、温度、氧气、光线等条件的影响。

（1）茶叶水分含量

水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶陈化劣变速度加快，色泽逐渐黄变，滋味新鲜度减弱。一般认