二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。

所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。

而所谓“最好”，则不能仅凭时间来定，还得考虑到众多因素，比如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁都产祁门红茶，甚至市面上还有云南原料的祁红，但是公认产自祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。还有做工，这个更不用细说了，再好的原料没有好的制茶师也是白搭。然后就是冲泡，这个相对来说不是那么重要，