尝遍南北名茶的袁枚（清代1716-1797）有一段记述： 余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。 一杯之后，再试一、 二杯，令人释躁平疴、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。

清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”的“岩韵”品质。烹则调和水、火、味，饮则品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰显的武夷岩茶的烹煎之道，其核心乃是传统中国文化中“和为贵”的中和思想。和，其实也是武夷岩茶岩韵的哲理表征。

二、武夷山生态条件得天独厚

在武夷山，山、水、茶水乳交融，茶园大多错落于山林之间，树木间隔和茶园形成的生物链是防治病虫害的天然屏障。所以，武夷茶是典型的有机茶。生产出的茶叶，具备甘、醇、香、甜的品质特征。

武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾迷漫，昼夜温差大，土