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品质特点:蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色,茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮,茶汤如乳泛汤面,有似熔蜡,故得名。
采制工艺:选择春季采摘细嫩的芽叶为原料。其加工程序为:蒸青→捣碎→压制成团→铺面→穿串→烘焙→封包。
(三)天山芽茶
天山芽茶为明代产于宁德县西乡天山之贡品茶。从叶茶演变而成,品质优于叶茶。
品质特点:茶品煎于瓯中茶枪舒畅,青翠鲜明,芽叶披毫,茶尖如剑,悬于汤中徐沉徐升,蔚有情趣,颇受皇帝赏识。
采制工艺:原料采自早春强壮带毫的顶芽,要求芽嫩、匀整、新鲜、洁净。其工艺为:选晴天,将鲜叶置于通风处晾青,至一定程度后生晒或焙干,再经拣剔,除去杂物、碎片、红片等。其贡品以“生晒”为主,“火焙”为次。
(四)天山雷鸣茶
天山雷鸣茶是用早春响雷时节采摘的天山菜茶的茶芽制成,故称之雷鸣茶。是清代天山茶改制炒青条形茶后的一种历史名茶。原产于正天山茶区。当地群众常