品质特点：芽头壮直、匀齐毫显，色泽翠绿，香气清纯持久，味醇甘爽，叶底嫩绿明亮。冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，有如破土春笋，与茶汤交相辉映，颇有佳趣。

　　采制工艺：采摘时用手轻折芽头，不带鳞片、鱼叶及杂物，付制前须经剔除夹杂物。其工序为：初炒→初凉→做青→复炒(或烘干)→摊凉→成茶。

(五)天山雀舌茶

　　天山雀舌茶，属炒、烘结合的扁条特种绿茶，为天山茶区传统名茶。历史上主产于正天山茶区一带。1982年后由宁德县茶叶公司组织天山茶区恢复采制，并扩大产区范围。其产品于1982、1996、

1999年三次荣获福建省名茶奖。其中1996年以98．4总分夺取全省名茶之冠。

　　品质特点：产品外形细嫩扁直，形似雀舌，苗锋挺秀，色翠嫩绿光滑，内质香高耐泡，滋味鲜醇回甘，汤色清绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　采制工艺：采摘早春天山菜茶