“大红袍之父”陈德华制茶中。

武夷岩茶的采制工艺是决定岩茶品质的关键。岩茶焙制工艺精细，鲜叶进厂后需要经过以下几道主要工序:晒青→凉青→做青（摇青和做手）→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→捡剔→复焙→炖火→毛茶→再簸捡→补水→成品等。

岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同，必须等到新梢伸育到“驻芽”形成（俗称开面）时，采下三至四叶，不可过嫩，过嫩则成茶香气低，味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

好的品种和名从尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆，以利初制工艺的进行。 （嘉晟 整理）