普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

　　一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。

　　一类是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7，8年以上的茶品就会出现带香的枣，也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现，饼不会因时间货仓储而退化。

　　还有一类是由于制茶过程中杀青，干燥环节温度高带来的，特别是较嫩原料产生这种情况，嗅觉，味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮，后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿，红，青茶存储不当的酸变。

　　再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。

　　熟茶的酸则主要来自两点，一是发酵温度过高，速度过快，一类是干燥时温度提得太高，后期存贮回潮后泛酸。