还有不同嫩度的鲜叶，制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低，内含物少而单调，滋味粗淡或粗涩。正常情况下，采制一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的要厚重，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

　　再比如，普洱茶长期存放后，苦涩味物质会慢慢降解、转化甚至消失，茶汤滋味变得醇和、甘甜、厚重。

　　这种因茶叶本身呈味物质的作用所带来的正常的入口苦涩感，还与好茶常常带有的“回甘”，有密切关系，“回甘”就通常是以苦涩味作为前提的，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。

　　02

　　制程工艺带来的影响

　　从采摘的鲜叶到可饮用的成品茶，期间的摊放、萎凋，杀青、揉捻、发酵、干燥