“分茶” 又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等.是一种独特的烹茶游艺,在宋代颇为流行.玩时“碾茶为未,注之以汤,以笑击拂”,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画.

(五)元代的御茶园与喊山习俗

　　武夷茶在汉、唐的悄然入宫加之宋时作为建茶的重要组成部分充贡,使之名声日显,元代统治者便将其正式纳为贡茶.监制贡茶的官吏在九曲溪四曲南畔兴建了皇家御茶园,专门制作贡茶.还配置了“通仙井”、“喊山台”,为茶文化的延伸做出了贡献.

　　董天工在御茶园记里说:人们在喊山台上祭毕后,鸣金击鼓,同声高喊“茶发芽！”这通仙井的水就会漫出来.到底行不行呢？我们不妨一起来试一下.

(六)明代散茶的改制与外销

　　随着明代开国皇帝朱元璋“罢龙团,改制散茶”诏令的逐步实施,武夷茶逐渐由蒸青团饼茶改为晒、蒸青散茶制法,后期改进为炒青绿茶.炒青绿茶的发展,导致了制茶工业领域里的大革命