紫娟茶富含花青素，也称花色素，为水溶性天然黄酮类化合物。紫娟茶茎叶紫色的深浅与花青素的含量呈正相关。花青素的颜色受酸碱和诸多的外界因子的影响，如低温，高温，缺氧、土质、大气物理等环境下也会产生增加或减低等不同质量的理化效应。

花青素分子量为287.246，分子式：C15H1106，花青素属于酚类化合物中的黄酮类（flavonoids），基本结构包含二个茶环，并由－3碳的单位连结（C6－C3－C6）。花青素细胞呈酸性，有实验证明虽然酸性物质含量不高，但以小博大的量效关系非常突出，有报道称，花青素是天然的强有力的抗氧化剂，其对人体的抗氧化作用要大于合成维生素C的20倍，维生素E的50倍，但临床上还没有有价值的实验证据。

紫娟茶诞生的昨天，紫娟诞生后的今天和明天，云南