（二）制造

1、银针

福鼎制造银针的方法是把茶芽薄摊在水筛(或萎凋?)上，每筛约半斤，要摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。摊放后放在架上，让烈日曝晒，不可翻动以避免伤叶红变，也不可放在地下，以免妨碍空气流通，延长晒干时间。北风天，太阳大，一般晒一天就可达八、九成干，再加文火烘焙到足干时即可贮茂。火温约30℃—40℃，以手掌放在焙蒂上感到微有热氯即可，让其慢慢烘干(约半小时)。有的在焙蒂上还垫放一层白纸防止火温太高。每笼茶芽摊放约半寸。如火力太大，摊叶又厚，则芽色焦红，香气不正。如火候太过，色变黄，光泽消失。如火候不足，又会转黑霉变。如遇南风天，一般晒一天只能达到