而对于绿茶来讲，其汤由叶绿素、花黄素决定。而叶绿素为脂溶性色素，对于其在绿茶汤色中的作用，有一些争论，有人认为其为脂溶性色素并不能进入茶汤显色，而有的研究认为，叶绿素与其他成分结合悬浮在茶汤中，对茶汤绿色起了作用。而花黄素是水溶性色素，其对绿茶汤色的影响是被证明关系较大的。花黄素类也成黄酮类，主要包括黄酮醇和黄酮两类化合物，是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。

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