施兆鹏教授:黑茶发展前景靓丽
发布时间 2011-07-17 浏览 6573 次
知其所以然的阶段。

二、渥堆堆积下的谜团

黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度原料相对粗老,我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般只黑毛茶二、三级原料,叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻,不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

普洱茶则以杀青、揉捻、晒干的晒青绿茶,通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程,除水、热作用引起一般化学反应外,根据近20年来研究有大批的微生物参与作用,由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物,变成更复杂的,多层次的氧化聚合产物。这些产物是什么聚合物,分子式结构式若何,尚未弄清,采用目前我们所拥有的手段,尚不能提取分离、纯化为单体物,因而增加了研究的难度。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程,把够复杂的化学成分又一次的氧

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