有关黄山毛峰的佳话颇多，相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便跟着老和尚到寺院借宿一晚。长老泡茶以待之，知县细观杯中之物色微黄，形如雀舌，身披白毫，沸水冲泡，只看热气绕碗边逶迤不散，转到碗中心便直线升腾，约有一尺之高，尔后在空中盘旋成圆圈，化作一朵白莲花。那白莲花又漫漶成上升云雾，幽香满室。知县疑窦难解地问老者,方知此茶名曰“黄山毛峰”。临别时长老赠予茶一包和黄山泉水一壶，并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。此一说又与西湖龙井与虎跑泉水相逢之绝有异曲同工之妙，可见有好茶必要有好水。

古有“器为茶之父，水为茶之母”之说，好茶自然离不得好水，水可谓之茶之魂。自古传言“扬子江心水，蒙山顶上茶”说的便是此理。清初戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》里谈的极为透彻精辟，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳&rdq