发酵程度是影响儿茶素含量的关键，不发酵茶的绿茶儿茶素含量最高，部分发酵茶次之，全发酵的红茶最少。总含量则以夏茶最高、春茶次之、秋茶，冬茶最低。目前医学界已将各种儿茶素由茶汤中分离纯化作不同方式的运用。

　　天然抗氧化剂

　　自由基会破坏人体的细胞及血管，同时损坏人体器官，促进人体老化，引发各种慢性病。环境的氧化压力(污染、情绪)，让身体恆定的天秤发生倾斜，自由基从清道夫成了毒枭，活力细胞变性成了闻之色变的致癌细胞。因此适量补充抗氧化剂，才能防病于未然。目前已知如维生素C、β胡萝蔔素及绿茶，都是极佳的天然抗氧化剂，其中以儿茶素中的ECGC抗氧化能力最强，比维生素C、E大上50-100倍。

　　血管清道夫

　　高胆固醇与高叁酸甘油脂，容易使通往大脑的重要血管-颈动脉逐渐硬化狭窄，加上熬夜过劳，很容易造成暂时性脑缺血，出现肢体瘫痪甚或中风。而低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，是导致动脉血管粥状硬化的“坏”胆固醇。茶多酚能抑制LDL-C，降