六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质风格，是与它的加工工艺有着密切的关系。从其传说的工艺来看，制法如下：初制：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥（即成毛茶）精制：毛茶——筛选——拼堆——初蒸——渥堆——复蒸——装篓——陈化（成品）从上述的工艺看在初制中既有绿茶的杀青工序，又有红茶发酵渥堆（红）的工序：两种茶类工艺兼而有之。这种特殊的品质风格。

回顾六堡茶工艺的传承，在漫长的岁月中，它经历了三个不同的阶段。

第一阶段。是较为漫长的原始初期阶段。所谓原始即从汤煮羹饮，晒干收藏，以至唐、宋时期的蒸青团茶和散茶，甚至直到清朝的嘉庆年间（1796）挤身全国的二十四个名茶之列。