精制的渥堆，就是利用湿热作用，酶促作用和微生物作用的原理。促进了茶叶内含物质的物理变化和化学变化，尤其是茶多酚类化合物的转化和氧化，形成它的红浓汤色。六堡茶渥堆工艺是较为特殊，它不单时间长，而且温度也较高，湿度增大这就造就了一些优势微生物的活动，因微生物的呼吸作用而产生自热，使叶温升高。叶温升高的结果又反过来促进微生物繁殖旺盛，自热作用加深，促进了做色作用速度加快。由于微生物能分泌各种胞外酶，起酶促的催化作用，加速了茶多酚类化学物的氧化。同时，又能对蛋白质、糖类及其香气物质的水解和转化，使汤色红色加深变成红浓、滋味变为醇和及其独具与众不同的槟榔香气。

至于陈化过程，是孕育“金花”的过程。梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，很适合冠突散囊菌及灰绿曲霉菌的生长繁殖。在陈化恒温恒润的条件下，由于大量繁殖的冠突散囊菌，能产生胞外多酚氧化酶，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色的有色产物，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同