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金枝玉叶的黄大茶
发布时间 2011-07-27 浏览 10476 次
键要炒散，不能炒成团。不要一时条条炒入帚内，一时条条炒出帚外。黄大茶 不须揉稔，茶汁不流失，不起氧化作用，能保持固有的香味。生锅用硬竹帚炒，速度要快，用力要匀，翻炒时不要松把。二青锅用软竹帚炒，转圈要大，要起初揉作用，茶农所谓二锅 带把劲，不可炒得满天飞。茶坯成团要松把，解散团块。熟锅炒至茶坯干湿均匀出锅。
二、炒后初烘，高温快烘，翻烘动作轻快均匀，烘到七、八成干，闷堆在高深而口小的篾篮内，到一定时间，叶色变黄后，高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止。长梗大叶，糖分多些，是产生焦糖香味的原因之一。
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