上一主题:黑茶与边销茶的关系？
下一主题:著名经济学家厉以宁参
黑茶知识：黑茶加工中微生物种类
发布时间 2011-07-28 浏览 28259 次
细菌。霉菌主要是黑曲霉、毛霉, 初期黑曲霉最多, 还有土生曲霉、白曲霉、灰绿曲霉、细菌类。周红杰［8］等在针对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化的研究发现，黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶整个渥堆发酵过程中，初期黑曲霉占到微生物总数的80％ 左右，后期灰绿曲霉开始繁殖。陈可可［9］等在不同产地的普洱茶中发现了温特曲霉烟色变种，帚状曲霉，具黄曲霉，埃及曲霉，臭曲霉，日本曲霉原变种、局限灰曲霉等多种曲霉。
六堡茶渥堆过程[6,10]中主要微生物有青霉、灰绿曲霉、黑曲霉、黄霉菌，其中曲霉、青霉在制茶过程中能促进变色, 但若干霉菌, 如黑曲霉则起相反作用。六堡茶在后发酵阶段也有少量金黄色散囊菌出现, 能产生淀粉酶、氧化酶。六堡茶在晾置陈化后，茶中便有可见的金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚化合物氧化，使茶叶汤色棕红，消除粗青味。
四川康砖茶[11]中还发现了放线菌属以及耐高温的葡萄球菌属和毛霉
m.368tea.com
相关主题
