香从清梦回时觉，花向美人头上开。 把茉莉花描述为妙龄少女，喻为睡梦中的美人，香气可人，同时说此花常被美人簪与发上，人花俱香美。 茉莉花是一种小型花，花径约二厘米，花小淡雅，所以不为人所注目，宋代以后，中国上流社会熏香之风盛行，那时朝廷每年都要从海外进口大量香料。茉莉花清香浓郁，可以制作香精和窨茶，茉莉花应运而生。 在窨茶花卉中，茉莉花居首位，用茉莉花薰制的花茶，芳香耐久，清甜可口。所谓“薰”，就是茶叶吸收茉莉花的香气，通过热处理，使香气固定下来。明代在江南一带出现许多窨制花茶的手工作坊。 明代诗人钱希言曾描写当时，买花窨制花茶的忙碌热闹场面： 斗茶时节买花忙，只选头多与干长， 花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。 茉莉花之所以芳香是因为茉莉鲜花含油0.2～0.3％，油中主要成分是苯甲醇及其酯类，茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇脂等。茉莉花可分为单瓣、双瓣和多瓣三大类型。现在栽培的茉莉花都是白色的，但从古诗描述中得知，古代还有红色和粉红色的茉莉花。“佛香红茉莉，番供碧