普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
发布时间 2011-08-07 浏览 10349 次
于种种原因,真正做到这点并不是很多。

(2)不同茶山与茶区原料的拼配。这是一个极具想象力与创意的空间。你可以将两个茶山、六大茶山、十八个茶山,甚至五十六个茶区的原料,巧妙地搭配在一起,创造一种新的口感与香气的茶品。它打破了“一山一茶、一茶一味”的拘谨,可以释放另一种“野性”,使普洱茶真正形成百花齐放。这种创意空间巨大,其拼配的组合可以呈几何状延伸。每一个爱好普洱茶的人都可一试身手,说不定未来的好茶的一部分就出之其间。

2、参与发酵——探寻出你自己的“后发酵”模式

普洱茶的发酵分两大部分:先是有氧发酵,后是厌氧发酵(后发酵)。在这方面,后发酵应当是我们研究的重点。它也是我们通常说的“从丑小鸭向白天鹅转变”的阶段。但这个阶段,因为不同地区、不同条件的影响,普洱茶陈化的速度与品质是不同的。这也就为我们参与普洱茶的发酵提供了一个实验的空间。

在这方面,目前还没有一个成熟经验或一个公式供我们借鉴。更没有一个现成陈化(后发酵)模型供大家分享。围绕这方面的问题

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