2、矿物质：绿茶中含有4％～7％的无机物，它们多半能溶于热水而被人体利用。其中，钾占50％，磷盐占15％，其次是钙、铁、锰、铝、锌、钠、硼、硫、氟等，这些无机盐对维持人体的体内平衡有重要意义，如钾是人体细胞内液的主要成分，尤其是青年人活动量大，特别是夏天出汗多，容易引起人体细胞缺钾，造成人体虚弱，而我国一般食品中含钾量较低，而茶叶中的钾容易泡出，因此，绿茶夏季补充人体钾素的理想饮料。此外，各种微量元素作用也是不可忽视的，如氟有保护牙齿，防治龋牙的作用，100克茶叶含有10～15毫克氟，且80％可溶于茶汤为人体所吸收。其他如锰，可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐；锌可促进儿童生长发育，并能防止心肌梗塞；铁能增强造血功能，防止贫血等。

3、人体新陈代谢所必需的三大物质：茶叶中蛋白质含量虽不多，