.com/黑茶制作黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是黑茶制作过程中决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其在高温条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，进行翻堆，里外翻拌均匀，再继续渥堆。渥堆总时间7—8天。当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，在进行翻堆干燥。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，主要供少数民族饮用，易于保存和运输，且因为各民族喜好不一，因此制作出各具特色的不同的形状。代表性茶品如：湖南安化茯砖、黑转、广西六堡茶等。绿茶经过杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。历史上记载的黑茶，16世纪以