1．培养编号和记录的良好习惯

对专业评茶人员而言， 一只茶样的感官审评在数分钟内即可完成。 但审评的结果可能不 是当时就需要，没有审评记录而仅凭记忆难以长期保持对细节的掌握。此外，对一只茶叶的 最终评价，是综合所有审评因子的表现后得出的，缺乏记录，有时会忽视某些审评因子的表 现。同时审评多只茶样时，尤其是多位评茶人员共同参与审评时，常有移动样盘和审评杯、 碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先编号，容易引起位置顺序的混淆，进而影响审评 的正常进程和结果。

2．保持规范操作的一致性

审评多只茶样时，保持操作的一致性，不仅是对操作动作的要求，还包括对时间等因素 的控制。在称取茶样时，样品的代表性是通过操作动作的规范一致来实现的。茶叶审评强调 由同一个人完成冲泡和倒茶程序， 就是为了确保每只茶样的冲泡时间一致。 冲泡后也必须按 冲泡的顺序倒茶。 审评香气时， 需要依次进行热嗅、 温嗅和冷嗅， 并以此综合评价茶叶香气， 这同样要求保持操作的一致性，不可对不同的茶