茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。

　　　　　　　　　　　　　　　　　茶变不可用

　　茶始造则青翠，收藏不法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，四变至白。食之则寒胃，甚至瘠气成积。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　品泉

　　茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。

　　　　　　　　　　　　　　　　　井水不宜茶

　　茶经云：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒无泉水。惟当多积梅雨，其味甘和，乃长养万物之水。雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　贮水

　　贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假