优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“绿底红镶边”之称。滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。

　　铁观音的品饮，沿袭传统的“功夫茶”方式，陶制小壶冲泡，小杯品饮。异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。

　　福建铁观音茶的概念，即以铁观音树种制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。

2.武夷岩茶（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）

　　产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。

　　武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法