古时，采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由精练茶师进行。从１９４１年林馥泉对大红袍采制所作记录中，可见其贵在“看青做青”。上午８时半采摘，９时半晒青，历时１小时，翻拌一次。１０时半凉青，历时１５分钟。１０时４５分移入青间，至次日１点４５分时炒青。摇青历时１４小时４０分，摇青７次。摇青转数顺序为１６、８０、１００、４０、１４４、１００、６０。其中交替做手三次。摇青后，初炒、复炒、初烘、复烘。

据行家评定，大红袍的品质很有特色，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

现在，游客在武夷山游览，可以尝到小巧包装的“大红袍”岩茶极品，领略范仲淹诗中所说的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”的意境。

（２）铁罗汉

武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录