其次，古人（吃）喝茶，最早估计应该是为了找寻食物果腹不得已而为之，因此也才有神农尝百草的传说。至后就是以茶入药，这可以从《神农本草经》和《桐君录》及《凡将》三本古书看出来。在此之后陆羽的《茶经》中才真正把茶做为品饮和陶冶性情的植物。而将它的功效放在次要的位置。

但无论历史怎样演变，人们饮茶，品茶最终都是为了好茶有色有香有味（或香甘重滑，或精清味洁，或或苦后回甘，或甘苦与共，或不苦而甘），有益处。并可由感官的享受而至形而上的