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记者:在工艺方面,有没有创新?
刘秋萍:这个问题很好,好就好在“创新”二字。李华堂花卷茶恰恰没有创新,它保留了完整的传统技艺,这正是最值得称颂的地方。
李华堂花卷茶之百两茶
记者:古人的智慧
刘秋萍:是的,安化黑茶作为最悠久的茶业品种之一,凝结了 2000 年的中国制茶智慧,创新不仅很难提升安化黑茶的品质与功效,反而常常起到相反的作用。所以,传承的意义远远大于创新。在历史上,花卷茶工艺曾经有过两个断层,那就是 1958 年 - 1983 年,1983 年 - 1997 年,李华堂老人就是在这两个断层时期,发挥了重要的传承作用,才能让我们再次喝上花卷茶。这就是李华堂在 2010 年进入国家非物质文化遗产清单,成为黑茶国宝人物的原因了。
记者:花卷茶的七十二道工艺的精华主要体现在哪些方面?
刘秋