在鲜叶采摘技术上，要保持新梢芽叶的完整性和新鲜度，防止机械损伤影响鲜叶质量。安

溪广大茶农在生产实践中创造出“双手虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶端

中心插下，稍加扭折向上一提，就将嫩梢芽叶采下。采下的芽叶一半握在手中，一半露在手

外，避免芽叶受热或机械损伤。采摘时，要做到“三不带”(不带梗蒂、不带鱼叶、不带单

叶)、“四分开”(早午晚青分开、粗叶嫩叶分开、干湿鲜叶分开、不同地片分开)。因为单

叶和伤叶在做青过程中不能“行水”．所以容易干枯、死青，影响茶叶品质。