安溪茶区，气候温和，雨量充沛，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说。茶区茶

树生长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。要获得良好的鲜叶质

量，就要适时采摘时期。

一般采摘期：春茶在谷雨前至立夏后(4月中旬至5月上旬)；夏茶在夏至至小暑(6月中旬

至7月上旬)；暑茶在大暑至处暑(7月中旬至8月旬)；秋茶在秋分前至寒露后(9月中旬至

10月中旬)；冬片在霜降至立冬(10月下旬至1 1月中旬)。各季茶的采摘间隔期为20～40天。

不同的生产季节、时间、气候条件采制的茶叶品质有明显差别。春、秋茶品质最好，但两

者各具特点，有“春水秋香”之说；夏、暑茶次之。晴天采制的品质最好(北风天又比南风天

好)，阴天次之，雨天最差。在一天的时间里又以午青(下午l时至4时采的茶青)制成的茶品

质最好，晚青(下午4时后采的茶青)次之，早青(上午9时前采的茶青)最差。

茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响，每年、每季节采制的时间是不一致的，